Ko te hanga rimurapa hou he mahi aroha. Ahakoa he ngawari ake te hoko i te pouaka rimurapa maroke i te toa kai, te tirotiro ranei i te waahanga rimurapa hou i to toa Itari, he wheako pai ake te hanga rimurapa i te kainga. He wheako pai te mahi rimurapa na te mea ka taea e koe te whakamahi i nga kai e pai ana ki o hiahia kai, penei i te paraoa pararopi, te paraoa-kore ranei, te taapiri ranei i o tangohanga tino pai, te whakakara i te rimurapa ki te otaota me te paura tae. Ka taea hoki te hanga i te rimurapa ki tetahi ahua, penei i te fettuccine, ravioli puru ranei. Ina kei o ringaringa te rimurapa, he mutunga kore nga mea ka taea.
Heoi ano, ko tetahi o nga take karekau te tangata e mahi i a ratou ake rimurapa na te mea he uaua te mahi, he uaua te paopao rimurapa. Mena kei te ngana koe ki te hanga i to roopu tuatahi o te rimurapa, kua whakapau kaha matou ki te whakarite kei te tino pai koe ki to rimurapa.
Mena kua panui koe i nga tohutao rimurapa, kua kite pea koe i tetahi mea e pa ana ki te tuku hua ki roto i te puna paraoa. Ko tenei taahiraa he waahanga nui o te hanga rimurapa, ehara i te mea he mea taapiri noa ki te tunu kai kia uaua ake to oranga. Ko etahi o nga kaiwhakamahi Reddit i kii ko te whakamahi i te ahua pai ko te turaki i nga tapa o te paraoa ki roto i nga hua. Kia tae koe ki te kakano tino pai, ka taea e koe te whakamutu i te taapiri paraoa ki te paraoa pokepoke. Na te mea he rereke te taumaha me te riterite o nga hua, karekau e noho rite tonu to tunu ki te taapiri i te paraoa me nga hua. Ka mutu, he toi te tunu rimurapa.
Mena kei te hanga koe i te nui o te rimurapa, kaore tenei tikanga paraoa i te mahi. Engari, ka taea e koe te whakamahi i te whakaranu KitchenAid hou me te taapiri matau hei whakakotahi i nga hua me te paraoa.
E ai ki a Fabulous Pasta, ko te paraoa rimurapa paerewa he kore rua (00 doppio zero ranei). I mahia tuatahitia tenei paraoa i Itari ka whakamahia ki te hanga pizza me te rimurapa (mai i te Fine Dining Lovers). Ko te tikanga o te 00 ka kuia te paraoa ki te 0, 1, ki te 2 ranei. 00 ranei i etahi wa ka whakamahia te paraoa hei hanga rimurapa na te mea he 10 ki te 15 ōrau te pūmua o tēnei paraoa. Ko te taumata tika o te gluten ka taea te totoro o te paraoa pokepoke me te kore e haehae. Kia mahara te hunga aroha ki te kai: ka taea e koe te hoko 00 pizza, 00 rimurapa ranei; ko te putanga pizza he paku teitei ake te ihirangi gluten, engari ka taea te whakakapi i te paraoa rimurapa i roto i te timonga.
Ko te keke, te paraoa parai ranei, ahakoa he iti te pūmua me te pumureti, me roa te pokepoke kia tae ki te kakano o te paraoa pokepoke. He nui rawa te pūmua i roto i te paraoa taro, na reira ka piri rawa te rimurapa me te kiato.
He ngawari nga kai mo te hanga rimurapa i te kainga: ko nga mea katoa e hiahiatia ana he hua me te paraoa. Ka hoatu e nga hua hua ki te rimurapa he tae kowhai ataahua me te tino reka. Ahakoa ka taea e te taapiri i nga hua manu te whakanui ake i te makuku o te rimurapa me te ngawari ake, ko te taapiri i te maha o nga hua manu ka raru pea te kakano me te makuku o te rimurapa. E taunaki ana a Meryl Feinstein o Pasta Social Club ki te whakamahi i nga hua e rua me nga hua katoa kia pai ai te kakano paraoa (ma te Food52).
Ka kite pea koe i etahi tohutao paraoa paoa karekau e whakamahi hua, engari ka tikina te makuku mai i te wai. Ko te rimurapa kore hua he rimurapa rite-taringa ngeru, he pakari ake, he uaua ake i te paraoa pokepoke rimurapa hua-hua. Mena kei te mahi koe i nga roi rimurapa, me whakamahi koe i nga hua hei whakauru matua.
Ki te hanga i te paraoa paoa nui, me rapu koe i te ōwehenga tino pai o nga kai maku ki te maroke. Ko te ōwehenga pai o nga kai maroke ki te mākū he 3 ki te 4. Mena kei te mahi koe i te paraoa pokepoke rimurapa kore hua ki te wai me te paraoa, me whakamahi koe i te ōwehenga o te 1 ki te 2 (ma te Pasta Social Club).
Ko te mea nui ki te whiwhi i nga wahanga tino tika ko te pauna tikanga katoa o nga kai paraoa pokepoke rimurapa. Ko te tikanga ko te haumi i roto i te taputapu kihini tino whai hua kua hangaia: he tauine mamati. Ma tenei taputapu ka taea e koe te ine i te taumaha me te rōrahi. Mo nga hua, te wai me te paraoa me whakamahi i nga karamu i runga i te tauine. Ma tenei e whakarite kia whiwhi koe i nga waahanga tino tika o nga kai hei taapiri atu ki to tunu rimurapa. Ko nga hapa iti, penei i te wareware i te ipu, i te ine ranei i te wai i roto i nga hekere wai, ka raru pea i muri i te mahi tunu kai.
I tua atu i te 00 paraoa, me tapiri e koe te semolina ki te rimurapa hou. E ai ki a Bob's Red Mill, ko te semolina he paraoa i mahia mai i te witi durum (he “parapara witi” ranei). I te titiro tuatahi, he nui ake te paoa o te semolina i te 00 paraoa, ka nui ake te tae koura, i runga i te momo. Ko te haunga o te semolina he mea pararopi me te kakara atu i to te paraoa, ka waiho hei whakaurunga pai ki nga hua penei i te semolina (basbousa).
Ko te Semolina tetahi whakaurunga matua i roto i te rimurapa na te mea he nui te gluten me te pūmua, e awhina ana i te rimurapa kia mau tonu tona ahua i te wa e tunu ana. Mena ka hoko koe i te semolina i te toa kai, me rapu tonu koe mo te semolina durum kaua ki te witi, raihi semolina ranei. Ko te witi me te raihi ka kiia ko te "semolina" na te mea he maataa te oneone, ehara i te mea ka whakakapihia nga momo witi tuku iho ki te rimurapa.
Kia mau tonu te ahua o te rimurapa, me pokepoke koe—me te pokepoke i nga wa maha. Ko te tunu rimurapa a Giada De Laurentiis me tata ki te waru meneti te pokepoke i te pumureti kia tino tupu, kia pakeke. Ki te kore koe e pokepoke i te paraoa pokepoke, ka taka te rimurapa ina pa ana ki te wai.
E ai ki a Eataly, ko te huarahi tino pai ki te pokepoke i te paraoa pokepoke ko te pehi ki o ringaringa me te ata pana atu i to tinana. Na ka pehia me te neke i te paraoa pokepoke me o ringaringa, ka huri tonu me te huri i te paraoa pokepoke. E ai ki a Eataly ko te pokepoke i te paraoa pokepoke ka roa te roa ki te 20 meneti, kia maeneene ranei te kakano. Mena ka timata te paraoa pokepoke ki te pakaru, ka taea e koe te tapiri he wai iti, he punetēpu 00 paraoa ranei i ia wa kia kore ai te paraoa pokepoke e tino wai.
Ki te kore koe e hiahia ki te whakakorikori ringa, ka taea e koe te whakamahi i te whakaranu tu. E ai ki a KitchenAid, ma te pokepoke i te paraoa pokepoke ma te whakamahi i te whakaranu tu me te matau paraoa, ka noho reri koe i roto i te rima meneti noa iho.
Me wehe te paraoa pokepoke i waenga i te pokepoke me te hurihuri. Mēnā he mārō, he rapa, he uaua ki te pokepoke i tō parāoa parāoa, he tohu tērā e hiahia ana te gluten i roto i te paraoa pokepoke he wa ki te whakangā me te ngohengohe. Mena ka waiho e koe te paraoa pokepoke kia okioki i muri i te pokepoke, ka kohia te gluten ki roto i te paraoa pokepoke. E taunaki ana a Eataly me waiho te paraoa pokepoke kia okioki mo te iti rawa 30 meneti. Waihoki, kia kapi katoa te paraoa pokepoke ki te takai kirihou kia kore ai e hanga he kirinuku.
E ai ki a La Micia Cooking, me okioki te paraoa paoa hua mo te rua tekau meneti, engari kaua e neke ake i te haora. Ahakoa e whakaaro ana koe me whakamatao i nga wa katoa te pokeranu hua manu, whakaarohia ano. He ngawari ake te mahi ki te paraoa ki te waiho i te pāmahana rūma, me te waiho ki waho o te pouaka whakamātao mo te haora i te pāmahana rūma e kore e nui ake te tupono o te mate kai-kaore noa e kai i te paraoa pokepoke (mai i nga Centers for Disease Control. me te Ārai).
Kia oti te pokepoke i te paraoa pokepoke hou, kua rite koe ki te huri i te rimurapa. Ahakoa karekau pea to kuia Itariana he taputapu whakapaipai me nga roera rimurapa, ka hiahia koe ki te hopu i te roera rimurapa hei utu mo te titi hurihuri. Kia tino kikokore to paraoa pokepoke rimurapa, ka hiahia koe ki te roera rimurapa ringa.
He maha nga momo roera rimurapa ka taea e koe te hoko. Mena kei a koe he kai whakaranu, ka taea e koe te hoko i tetahi taapiri rimurapa e waru nga rahi hei awhina i a koe ki te huri i to rimurapa ki te tino matotoru. Ki te hiahia koe ki te roera rimurapa papa, ka taea e koe te hoko i runga i te Amazon mo te iti iho i te $50. Ka piri enei taputapu whakarewa ki to papapae, karekau e neke i a koe e tunu ana i to rimurapa. Me tapahi e koe te paraoa pokepoke ki nga wahi iti kia taea ai e koe te huri i roto i te miihini rimurapa i runga i te kaha teitei. Katahi koe ka timata ki te angiangi i te rimurapa kia tae ra ano ki te matotoru e hiahiatia ana.
Kua rongo pea koe i te kupu “laminate” hei whakaahua i te croissants me te paraoa pata, engari me pehea te rimurapa? E ai ki nga kaitao mohio, ko te tukanga o te huri i te paraoa paoa he whangai ki roto i te roera, ka huri ki runga ka whakahokia ki te roera. I muri i te hurihanga o te paraoa pokepoke ki te wahi tino matotoru, tauhiuhia ki te paraoa, ka pakaruhia te paraoa pokepoke ki te haurua. Me kuti e koe nga tapa o te paraoa pokepoke kia hanga he ahua tapawha. Ko te whakakikorua he mahi nui ki te whakarite i te paraoa pokepoke, he mea nui hoki mo te whakapakari i te gluten, kia kore ai e pakaru te paraoa i te wa e haere ana i roto i nga roera.
Ko nga kaitao mohio e mohio ana ko nga porowhita tuatahi e rua, e toru ranei e tika ana kia whakakikoruatia, me te whakamahi i te tikanga lamination ka taea ano e koe te taapiri otaota hou ki te paraoa pokepoke. Kia rite nga tapawha, ka taea e koe te tapahi i nga tapa o te paraoa pokepoke ka tapiri atu ki te puranga paru.
Mena kei te mahi koe me te paraoa pokepoke ka timata te piri tahi o te rimurapa, ka whakamatautauria koe ki te tapiri atu i te paraoa hei whakakakahu i te rimurapa. Ina reri koe ki te tapahi i te rimurapa, me whakamahi koe i te paraoa raihi, te semolina ranei kia kore ai e piri te paraoa pokepoke. Mena ka tapirihia e koe te 00% paraoa, ka hoki ano ki roto i te rimurapa, ka waiho koe i roto i te raru ano. Ka timata koe ki te tunu i te rimurapa, ka kite koe i te toenga rite te tiēre ki waho o te rimurapa. Ina tunu koe i te rimurapa, ka totohu nga pararaoa penei i te semolina ki raro o te paraharaha, ka kore e kapua te wai.
Ko tetahi atu whakaaro nui ko te taapiri i etahi punetēpu ki te peihana i raro i te miihini. Ma tenei ara, ki te rongoa koe ki te semolina, kaore koe e kaha ki te whakahohe i te gluten.
He maha nga pohehe me nga patai mo te nui o te tote me tapiri koe ki te wai rimurapa. Ki te kore koe e tapiri i te tote ki roto i to wai rimurapa, ka ngawari to rimurapa me te kore reka. E ai ki te maha o nga toa hokohoko, ko te nui o te tote ka tapirihia ki te wai he 1.5 punetēpu ia rita o te wai. E taunaki ana etahi atu puna ki te whakamahi kia kotahi punetēpu tote mo ia pauna rimurapa. Ko te kii a America's Test Kitchen ka taea te whakamahi i tetahi momo tote hei whakamama i te wai rimurapa. Engari i te mea me tunu tonu e koe, he pai ake te whakamahi i te tepu iti, te tote kosher ranei hei utu mo te tote Maldon utu nui.
E taunaki ana a AstroCamp me tapiri he tote i muri i te koropuputanga o te wai. Ko tenei na te mea ko te hanganga matū o te tote ka piki ake te kohu o te tote, ko te tikanga me tatari koe kia koropupu ki runga i te umu. I muri i te whakauru i te tote, ka taea e koe te whakauru i te rimurapa ki te paraharaha ka tunuhia kia rite.
Ko tetahi rimurapa he ngawari ki te tunu. Engari he tino ngawari te maoa o te rimurapa hou na te mea he iti ake te wa i te rimurapa maroke. Ki te hanga rimurapa hou tino pai, me kawe mai he kohua wai tote ki te whewhe i runga i te oumu. Me tino whakaohokia te rimurapa i muri tonu i te taapiri ki te paraharaha kia kore ai e piri nga kihu. Ko te wa tunu kai ka whakawhirinaki ki te matotoru o te rimurapa me te hiahia koe ki te rimurapa al dente. Ko te wa toharite e hiahiatia ana mo te tunu rimurapa hou kei waenga i te 90 hēkona me te 4 meneti.
Kaua e horoia te rimurapa ki te wai matao i muri i te tangohanga mai i te paraharaha. E ai ki a DeLillo ma te horoi i te paraoa pokepoke ka tere te whakamatao, ka iti te tupono ka piri te ranu ki te kihu. Ka whakaaetia tenei mena kei te whakamahi koe i te rimurapa mo te huamata makariri.
Ahakoa e whakaae ana matou he ataahua te tae kowhai o te rimurapa hua manu, ka taea e koe te mahi auaha me te tae o to paraoa pokepoke rimurapa. Ko nga tae rereke o te rimurapa ka ahu mai i nga waikano me nga waikano ka taapirihia ki te paraoa pokepoke me etahi atu kai. Mena kei te pirangi koe i te tae whero kanapa, whakamahia te wai beetroot, te paura ranei. He tino pai tenei paura mo te rimurapa na te mea ko te taapiri i te wai ka whakakorehia te wai kore iu ki te tauwehenga paraoa. Mena kei te pirangi koe ki te rimurapa pango ngaro, whakauruhia he waituhi wheke ki to rimurapa. Taapirihia he waituhi ki te rimurapa me nga hua hua me te hinu oriwa iti kia puta he tae pango hohonu. Mena kei te hiahia koe ki te rimurapa matomato, whakauruhia he parakihi maroke me te paraoa ki te rimurapa-ko te reka ngawari o te parakihi ka whakakiia te pesto hou, nati me nga reka o te Parmesan, te basil, me te nati paina.
Ko te tiaki tika i to miihini rimurapa te mea matua ki te whakarite kia rite tonu nga tohutao rimurapa. Kia pai te mahi o to miihini rimurapa, ka taea e koe te horoi. Kia maumahara, kaua rawa e horoi i to tunu tunu rimurapa ki roto i te horoi rihi, totohu ranei. Ko te whakaranu i te wai ki te toenga o te paraoa, te paraoa pokepoke ranei, ka hangai i te marumaru ka uaua te horoi.
Ka taea e te huri i te paru polymer ki roto i te miihini te horoi i te miihini (ma te horapa whakapiri). Hei whakamahi i tenei tikanga, hangahia te paru kia rite ki te poipoi ka hurihia ki roto i te miihini penei i te paraoa pokepoke. Ka taea hoki e koe te whakamahi i te paraihini horoi miihini, he kakahu makuku ranei hei tango i nga toenga paraoa. Hei karo i te waikura, me whakamaroke te hau i to waka i mua i te penapena. Ka taea e te waikura o roto o te miihini te whakakore i te tae o te rimurapa me te reka o te lasagna.
Ko te rimurapa he mea noa ki te kore he ranu. Mēnā kei te mahi koe i te bolognese, he ranu mīti mātotoru me te tōmato me te otaota Itari, ka hiahia koe ki te hono ki te rimurapa mātotoru hei tautoko i te taumaha o te ranu, penei i te spaghetti. Mena kei te mahi koe i te puranga pesto, ka hiahia koe ki te hono atu ki te rimurapa ka taea te pupuri me te tango i te ranu-penei i te fusilli, te rotini, me te farfalle.
Ko te tikanga matua mo te takirua rimurapa ko te whakamahi i nga kihu ngawari me nga ranu ngawari me nga kihu matotoru me nga ranu matotoru. Ko nga kihu roa, angiangi penei i te bucatini me te perciatelli he pai te mahi me nga ranu angiangi e rere ana i roto i nga kihu. Mena kei te mahi koe i te rimurapa rimurapa, ngana ki te whakamahi i te rimurapa ahua poto me te maha o nga ngongo hei tapiri atu ki o ranu kirikiri tino pai me nga tohutoro mac me te tiihi.
Te wa tuku: Oketopa-22-2023